mezzomediMorue
Morue salée dessalée, chair ferme et umami concentré, base de la brandade.
Poisson blanc salé et séché, à chair ferme et saveur prononcée. La morue apporte une umami intense et une texture dense qui tient bien à la cuisson. Elle est un ingrédient emblématique de la Méditerranée, particulièrement prisée en cuisine portugaise, espagnole et provençale.
Meilleurs accords
Huile d'olive Classique88%L'huile d'olive extra vierge est le support fondamental de la morue à la méditerranéenne.
Citron Classique88%Le citron coupe l'intensité salée de la morue et illumine ses saveurs marines.
Laurier Classique88%Le laurier infuse la morue d'une subtilité boisée caractéristique de la cuisine provençale.
Olive noire Classique88%Les olives noires partagent la salinité de la morue et créent une profondeur umami.
Ail Classique86%Morue et ail, la brandade et le bacalao al pil-pil.
Huile d'olive extra vierge Classique86%Morue émulsionnée à l'huile d'olive (brandade, pil-pil).
Haricot blanc Classique86%Les haricots blancs forment un duo classique avec la morue en cocotte méditerranéenne.
Oignon Classique85%L'oignon doux caramélisé équilibre l'intensité salée de la morue.
Piquillo Classique85%Piquillos farcis à la brandade de morue, grand classique basque.
Pomme de terre Classique84%Morue et pommes de terre, la brandade et le bacalhau.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Morue : avec quoi l’associer ?
Morue s’associe particulièrement bien avec huile d'olive, citron, laurier, olive noire et ail. L'huile d'olive extra vierge est le support fondamental de la morue à la méditerranéenne.
Morue : quels substituts ?
À défaut, essayez : merlu, bar, haricot blanc.