Tapenade

Aceite de oliva y ajo, la pareja fundacional del sur.

Dúo natural y complementario de la misma familia botánica: juntos componen el corazón sabroso de la cocina mediterránea.

La acidez viva del limón ilumina el amargor natural y la salazón de la aceituna negra y crea un equilibrio clásico del Mediterráneo.

Limón y ajo en los adobos y en el toum del Levante mediterráneo.

Anchoas disueltas en aceite de oliva crean una salsa umami intensa: bagna cauda, ensalada nizarda, tapenades.

Anchoas y ajo deshechos: la bagna cauda y las salsas mediterráneas.

Limón y aceite de oliva sobre todo, de las verduras al pescado.

Alcaparras y anchoas, dúo salado de la puttanesca y de la tapenade.