mezzomediPâte filo
Pâte ultrafine et neutre, dorée et croustillante une fois beurrée, pour feuilletés salés ou au miel.
Pâte de farine et d'eau étirée en feuilles presque transparentes, qu'on superpose en les badigeonnant de beurre ou d'huile d'olive. Neutre en goût, elle devient dorée, croustillante et feuilletée au four. Pilier de la Grèce (pites, baklava) et de la Turquie (yufka des börek) ; la feuille de brick ou malsouka du Maghreb en est la cousine, plus épaisse et cuite sur plaque.
Meilleurs accords
Miel Classique94%Baklava grec arrosé de sirop au miel : le sucre s'infiltre entre les couches sans les ramollir tout à fait.
Noix Classique92%Noix concassées entre les feuilles du baklava grec, leur amertume boisée sous le croustillant beurré.
Beurre Classique90%Beurre clarifié badigeonné sur chaque feuille : il sépare les couches et leur donne goût de noisette.
Feta Classique88%Tiropita et spanakopita : la feta salée et fondante contre la pâte sèche et croustillante.
Épinard Classique87%Spanakopita grecque et ıspanaklı börek turc : épinards fondants enfermés dans la pâte dorée.
Lait Classique84%Galaktoboureko : crème au lait et semoule cuite entre des feuilles beurrées, puis sirotée.
Semoule Classique84%La semoule épaissit la crème du galaktoboureko, moelleuse sous la croûte feuilletée.
Cannelle Classique84%Cannelle mêlée aux noix du baklava grec, chaleur épicée qui parfume le beurre et le miel.
Amande Classique82%Amandes dans les baklava des îles grecques et les feuilletés levantins, douceur lactée et croquante.
Œuf Classique82%L'œuf lie les farces de fromage et d'épinards des pites grecques et des börek.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Pâte filo : avec quoi l’associer ?
Pâte filo se marie particulièrement bien avec miel, noix, beurre, feta et épinard. Baklava grec arrosé de sirop au miel : le sucre s'infiltre entre les couches sans les ramollir tout à fait.
Pâte filo : quels substituts ?
À défaut, essayez : pain pita, pain.