mezzomediŒuf
Œuf riche et umami, jaune crémeux et beurré qui lie et enrichit.
L'œuf est un ingrédient polyvalent et nutritif, à texture riche et saveur douce. Il remplit des rôles essentiels en cuisine méditerranéenne : liant dans les pâtes et les sauces émulsionnées, base des omelettes et des frittata, ou enrichisseur de pâtes et pâtisseries.
Meilleurs accords
Truffe noire Classique91%Œuf et truffe noire, l'accord le plus pur, le gras porte l'arôme.
Basilic Classique88%Combinaison absolue : omelette au basilic ou œuf au plat avec sauce tomate-basilic à l'italienne.
Huile d'olive Classique88%Base incontournable de la cuisine méditerranéenne ; huile d'olive nappée sur les œufs pochés ou frits à la grecque.
Ail Classique88%Ail et œuf forment un duo classique dans les omelettes provençales, les œufs brouillés et la frittata italienne.
Feta Classique88%Frittata grecque ou omelette aux épinards-feta ; fromage salé qui croustille avec le jaune cuit.
Asperge Classique87%Asperges et œuf, le jaune coulant nappe les pointes.
Fleur de courgette Pont aromatique84%Pâte à beignet ou frittata pour les fleurs délicates.
Pomme de terre Classique84%Œuf et pommes de terre, la tortilla espagnole.
Menthe Classique84%Tradition levantine et maghrébine : œufs brouillés à la menthe fraîche ou shakshuka aromatisée.
Guanciale Classique84%Guanciale et œuf, la carbonara romaine.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Œuf : avec quoi l’associer ?
Œuf s’associe particulièrement bien avec truffe noire, basilic, huile d'olive, ail et feta. Œuf et truffe noire, l'accord le plus pur, le gras porte l'arôme.
Œuf : quels substituts ?
À défaut, essayez : ricotta, mascarpone, yaourt grec.