mezzomediAjo negro
Ajo negro fermentado, dulce y meloso, con notas de balsámico, melaza y regaliz.
El ajo negro es ajo blanco fermentado lentamente, que adquiere un color oscuro y una textura blanda. Su sabor es suave, dulce y ligeramente umami, sin la acritud del ajo fresco. En la cocina mediterránea se usa para dar cuerpo a salsas, marinadas y estofados con un sabor sutil y profundo.
Mejores combinaciones
Cordero Clásico88%Combinación imprescindible: el ajo negro amplifica los sabores complejos y terrosos del cordero a la brasa o estofado.
Ternera Puente aromático84%El ajo negro, umami y balsámico, ensalza la ternera a la brasa.
Aceite de oliva virgen extra Clásico82%Emulsionado con aceite de oliva, el ajo negro se convierte en una crema umami.
Vino tinto Clásico82%El ajo negro comparte con los vinos tintos italianos y españoles una intensidad tánica y una profundidad mineral.
Parmesano Puente aromático82%Ajo negro y parmesano, doble umami profundo y caramelizado.
Champiñón Puente aromático82%Ajo negro y champiñones, combinación terrosa intensamente umami.
Boletus Clásico82%El ajo negro ahonda el carácter terroso y umami del boletus, clásico italiano atemporal.
Acelga Clásico82%El ajo negro aporta una complejidad dulce y umami que enriquece la acelga salteada en aceite.
Erizo de mar Clásico82%El ajo negro aporta un umami profundo y dulce que dialoga en armonía con el dulzor del erizo de mar.
Queso de cabra Contraste80%Ajo negro dulce y balsámico frente a la acidez del queso fresco de cabra.
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En la cocina
Platos emblemáticos
Sustitutos
Preguntas frecuentes
Ajo negro: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: cordero, ternera, aceite de oliva virgen extra, vino tinto y parmesano. Combinación imprescindible: el ajo negro amplifica los sabores complejos y terrosos del cordero a la brasa o estofado.
Ajo negro: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con ajo, chalota o cebolla.