mezzomediVerdolaga
Verdolaga carnosa y con un punto ácido, nota salina y fresca, crujiente y jugosa.
Hierba suculenta de hojas carnosas y crujientes, de sabor ligeramente ácido y salado. Rica en omega-3 y minerales, la verdolaga se toma cruda en ensalada o salteada en sartén por su sabor delicado. Es un ingrediente tradicional de las cocinas griega, turca y magrebí.
Mejores combinaciones
Aceite de oliva Clásico88%Base emulsionante indispensable en el Mediterráneo: un buen chorro de aceite de oliva envuelve y afina la verdolaga, muy acuosa.
Vinagre de vino Clásico85%Una acidez cálida que ensalza la verdolaga tierna en una marinada mediterránea tradicional.
Cebolla morada Clásico84%Picante y dulce a la vez, la cebolla morada refuerza el sutil amargor de la verdolaga en la ensalada mediterránea.
Flor de sal Clásico83%Mineralidad realzada por la flor de sal: la ósmosis revela cada grano dulce oculto de la verdolaga fresca.
Ajo Clásico82%El ajo aporta un calor penetrante que convierte la verdolaga cruda en una ensalada reconfortante, tradición griega común.
Tomate cherri Clásico82%Más azúcar concentrado que el tomate común: contrarresta de maravilla el amargor persistente de la verdolaga.
Limón encurtido en sal Clásico80%Una acidez compleja y fermentada que ensalza la mineralidad de la verdolaga a la egipcia o a la marroquí.
Aceituna negra Clásico79%Amargor sobre amargor recreado con armonía: los dos ingredientes en crudo se realzan mutuamente en Provenza.
Chalota Clásico79%Un dulzor más refinado que el de la cebolla: la chalota envuelve con delicadeza el amargor de la verdolaga.
Pepino Clásico78%Verdolaga y pepino, ensalada fresca del Levante mediterráneo (fattoush).
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En la cocina
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Sustitutos
Preguntas frecuentes
Verdolaga: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: aceite de oliva, vinagre de vino, cebolla morada, flor de sal y ajo. Base emulsionante indispensable en el Mediterráneo: un buen chorro de aceite de oliva envuelve y afina la verdolaga, muy acuosa.
Verdolaga: ¿cuándo es temporada?
En plena temporada: verano.
Verdolaga: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con espinaca, acelga o rúcula.