mezzomediAzufaifa
Fruta pequeña de pulpa parecida a la manzana, que al secarse se vuelve acaramelada, como un dátil.
La azufaifa es una fruta pequeña y carnosa de pulpa blanca o amarillenta, con un sabor dulce que recuerda a la manzana y al albaricoque, ligeramente astringente. Crujiente en crudo, se ablanda al cocinarla. Empleada tradicionalmente en las cocinas del Levante mediterráneo y del Magreb, se presta a dulces, postres y compotas.
Mejores combinaciones
Higo seco Clásico87%Frutas desecadas aristocráticas, misma profundidad dulce y sabor acaramelado; combinación clásica de la repostería mediterránea.
Naranja Clásico79%Un cítrico luminoso que aporta acidez y una ralladura floral que aligera la untuosidad dulce de la azufaifa, perfecto para refrescar el paladar.
Albaricoque Clásico78%Dos frutas de hueso de perfiles cercanos; el albaricoque seco acentúa el calor dulce de la azufaifa, para una armonía imprescindible.
Cardamomo Clásico77%Especia noble que añade notas florales dulces y un ligero toque mentolado; convierte la azufaifa en un sofisticado dulce oriental.
Pistacho Clásico76%Un fruto seco verdoso que aporta un toque herbáceo sutil y untuosidad; combinación emblemática de la repostería del Levante mediterráneo con fruta desecada.
Melaza de granada Clásico75%Una acidez tánica concentrada que contrasta de maravilla con el dulzor de la azufaifa; seña del Levante mediterráneo moderno.
Miel Clásico74%Azufaifa y miel, el dulzor de las meriendas de otoño.
Limón Clásico73%El limón, clásico, libera a la azufaifa de su pesadez dulce con una acidez viva y su ralladura; esencial para el equilibrio.
Nuez Puente aromático72%Nuez y azufaifa, dulzor y tanino.
Almendra Puente aromático72%Almendra y azufaifa, dulzor de frutos secos.
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En la cocina
Platos emblemáticos
Sustitutos
Preguntas frecuentes
Azufaifa: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: higo seco, naranja, albaricoque, cardamomo y pistacho. Frutas desecadas aristocráticas, misma profundidad dulce y sabor acaramelado; combinación clásica de la repostería mediterránea.
Azufaifa: ¿cuándo es temporada?
En plena temporada: otoño.
Azufaifa: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con dátil, higo seco o albaricoque.