mezzomediBresaola
Ternera curada magra y delicada, salada y con una nota ligeramente vinosa.
Carne de ternera salada y curada de origen lombardo, la bresaola ofrece una textura fina y compacta y un sabor intenso y ligeramente dulce. Se toma tradicionalmente cruda, en lonchas finas, con un chorrito de aceite de oliva y limón, y es un embutido emblemático de la cocina mediterránea, sobre todo de la italiana.
Mejores combinaciones
Parmesano Clásico84%Bresaola y lascas de parmesano.
Rúcula Clásico83%Bresaola, rúcula y parmesano, antipasto lombardo.
Aceite de oliva virgen extra Clásico82%Aceite de oliva sobre la bresaola en carpaccio.
Limón Clásico82%Limón sobre la bresaola, acidez sobre la carne curada.
Aceituna negra Clásico82%Sabor salino y mineral que dialoga en armonía con la profundidad umami de la carne curada.
Cebolla morada Clásico81%Picor dulce que aporta frescor y el equilibrio dulce-salado típico de las tablas mediterráneas.
Boletus Clásico80%Sabor amaderado intenso que acentúa el umami profundo y las notas tostadas de la bresaola.
Limón encurtido en sal Clásico79%La compleja acidez salada del limón encurtido en sal suaviza la intensidad umami en las tradiciones mediterráneas del Magreb.
Champiñón Clásico78%Umami terroso que crea una sinfonía de aminoácidos con la carne curada a la italiana.
Aceituna kalamata Clásico77%Aceituna negra griega de perfil afrutado y mineral que prolonga el sabor cárnico y salado.
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En la cocina
Platos emblemáticos
Sustitutos
Preguntas frecuentes
Bresaola: ¿cuáles son sus mejores combinaciones?
Sus mejores combinaciones: parmesano, rúcula, aceite de oliva virgen extra, limón y aceituna negra. Bresaola y lascas de parmesano.
Bresaola: ¿qué sustitutos hay?
En su lugar, prueba con jamón de Parma, jamón serrano o coppa.