mezzomediPoutargue
Poutargue d'œufs de mulet séchés, intensément salée et umami, râpée sur les pâtes.
La poutargue est la poche d'œufs salés et séchés de poisson (mulet ou thon), avec un goût intense, iodé et légèrement salé. Texture granuleuse et sèche, elle apporte une profonde saveur umami et maritime. Ingrédient ancestral emblématique de la cuisine méditerranéenne pour sublimer les pâtes, les poissons et les fruits de mer.
Meilleurs accords
Pâtes Classique86%Poutargue râpée sur les spaghetti, umami marin.
Huile d'olive extra vierge Classique84%Poutargue et huile d'olive sur les pâtes.
Parmesan Classique84%Deux sources umami puissantes, accord savoureux italien classique en pâtes.
Anchois Classique82%Deux umami de la mer, saveurs salées et iodées complémentaires, essence méditerranéenne.
Citron Classique80%Citron sur la poutargue, acidité sur l'umami.
Ail Classique78%Ail sur les pâtes à la poutargue.
Persil plat Classique77%Persil frais apporte verdeur, coupe l'iodé intense et permet à la poutargue de briller.
Pain Classique76%Poutargue sur pain beurré, antipasto sarde.
Vin blanc Classique76%Vin blanc sec accompagne les fruits de mer iodés, atténue la salinité intense.
Oursin Classique76%Deux trésors iodés de la Méditerranée ; la poutargue renforce l'umami brut et le caractère de fruit de mer intense.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Poutargue : avec quoi l’associer ?
Poutargue s’associe particulièrement bien avec pâtes, huile d'olive extra vierge, parmesan, anchois et citron. Poutargue râpée sur les spaghetti, umami marin.
Poutargue : quels substituts ?
À défaut, essayez : anchois, sardine.