mezzomediAvocat
Chair beurrée et douce, usage méditerranéen moderne : citron, sel et huile d'olive suffisent.
Fruit d'origine américaine à chair verte, onctueuse et beurrée, au goût doux de noisette. Il n'appartient pas à la cuisine méditerranéenne traditionnelle mais se cultive aujourd'hui en Andalousie (Axarquía), en Israël, au Maroc, en Crète, à Chypre et en Sicile ; on le mange surtout cru, en salade, sur tartine ou mixé en jus au Maroc.
Meilleurs accords
Citron Classique92%Le jus de citron relève la chair grasse et l'empêche de noircir : base de toute préparation d'avocat cru.
Fleur de sel Classique88%Quelques cristaux de fleur de sel suffisent à réveiller la douceur neutre et grasse de l'avocat.
Huile d'olive extra vierge Classique86%Sur tartine, l'huile d'olive fruitée ajoute amertume verte et piquant à la chair beurrée.
Tomate Classique86%En salade, l'acidité juteuse de la tomate allège la richesse grasse de l'avocat.
Citron vert Classique86%Le citron vert, plus aromatique, apporte une acidité zestée qui tranche le gras de l'avocat.
Crevette Classique85%Les petites crevettes roses en sauce cocktail garnissent le classique avocat-crevettes des bistrots.
Pamplemousse Classique84%Salade avocat-pamplemousse : l'amertume acidulée de l'agrume tranche nettement la chair grasse.
Pain Classique84%Écrasé sur pain de campagne grillé, l'avocat gagne le croustillant et le grillé qui lui manquent.
Coriandre fraîche Classique82%La coriandre fraîche, citronnée et vive, ponctue la douceur de l'avocat en salade ou écrasé.
Oignon rouge Classique82%Émincé fin, l'oignon rouge apporte croquant et piquant à une salade d'avocat.
Assiette, garde-manger, plats : tout est dans l'application.
En cuisine
Plats emblématiques
Substituts
Questions fréquentes
Avocat : avec quoi l’associer ?
Avocat se marie particulièrement bien avec citron, fleur de sel, huile d'olive extra vierge, tomate et citron vert. Le jus de citron relève la chair grasse et l'empêche de noircir : base de toute préparation d'avocat cru.
Avocat : quelle saison ?
En pleine saison : automne, hiver, printemps.
Avocat : quels substituts ?
À défaut, essayez : labneh, burrata, tahini.